De siste vitenskapelige resultatene av gjærekstrakt

De siste årene, med utdypingen av folks forståelse av gjærekstrakt, har markedet for gjærekstrakt blitt stadig større og anvendelsesomfanget har også blitt bredere. Matprodusenter har høyere krav til gjærekstrakt, og det har vært en viss fremgang og trender i utvikling og anvendelse av gjærekstrakt.
1. Høy renhet og høyprotein gjærekstrakt: På grunn av å utvide det internasjonale markedet og møte behovene til det innenlandske high-end markedet, har gjærekstraktprodusenter justert og forbedret sine produksjonsprosesser og utstyr for å produsere høyrent gjærekstrakt med lys farge og god løselighet. Sammenlignet med tidligere ekstraksjonsprodukter, er det nye gjærekstraksjonsproduktet med høy renhet nærmere tilsvarende internasjonale produkter når det gjelder fysiske og kjemiske indikatorer, løselighet og prosessytelse, og gir en garanti for at produktet kommer inn på det internasjonale markedet. På den annen side har noen innenlandske kunder som bruker importerte gjærekstrakter også begynt å prøve å bruke innenlandske gjærekstrakter i produktene sine etter å ha sammenlignet kostnadseffektiviteten til gjærekstrakter i inn- og utland.
2. Høy I+G gjærekstrakt: Sterk fersk gjærekstrakt med høyt I+g innhold har dukket opp og fått bred oppmerksomhet i krydderindustrien på grunn av den høye etterspørselen etter naturlige, næringsrike og sunne sterke smakstilsetninger. På grunn av kinesernes preferanse for fersk smak, har alle slags krydder som selges på markedet en tendens til å fremheve ordet "fersk", så alle slags smaksforsterkere som mononatriumglutamat, I+G og andre produkter har et stort marked. Selv om gjærekstrakter generelt har en sterkere totalsmak enn mononatriumglutamat, gir de ofte inntrykk av utilstrekkelig friskhet; Det sterke ferske gjærekstraktet med høyt I+G-innhold kontrollerer nedbrytningen av nukleinsyrer under autolyse, øker innholdet av smaksnukleotider (I+G) i produktet, og forbedrer derved dets friskhet. I tillegg forbedrer de naturlige og ernæringsmessige egenskapene og den gode bearbeidingsytelsen til gjærekstrakt dens fordel i konkurranse med andre smakstilsetninger. For tiden er I+G-innholdet i gjærekstrakter internasjonalt generelt rundt 14 %.
3. Smaksatt gjærekstrakt: Gjærekstrakt begynner å utvikle seg mot smaksforbedring. Forskjellig fra vanlig gjærekstrakt og essens, kan smaksatt gjærekstrakt betraktes som kombinasjonen av gjærekstrakt og essens fordi den kombinerer termisk reaksjonsteknologi på basis av gjærekstrakt og hovedråmaterialet er gjærekstrakt. Smaksatt gjærekstrakt har ikke bare fordelene med god smak av gjærekstrakt, men har også egenskapene til en fremtredende smak av termisk reaksjonsessens, som er dypt elsket av kunder.
4. Instant nudler industrien har begynt å prøve å bruke gjærekstrakt i deigen av instant nudler. Det er enighet i instant-nudleindustrien om at gjærekstrakt brukes i krydder, og noen produsenter har oppnådd tilfredsstillende resultater ved å bruke gjærekstrakt i instantnudler. Jeg tror at med den gradvise forbedringen av påføringsteknologien, vil bruken av gjærekstrakt i nudler også bli anerkjent av flere og flere produsenter.