Grunnleggende kjennetegn ved gjærglukan

1. Det er en av de bakterielle polysakkaridene. Det produseres av glukanasen fra bakterier dyrket i sukroseløsning, slik som Leuconostoc mesentero des og L. dextran, og katalyserer følgende reaksjon: n sukrose → - glukan+n fruktose. I den industrielle underarten av Gluconobacter ox ydans subsp. industrialistus (tidligere kjent som Acetobacter viscosity og A. capsule-inneholdende bakterier), syntetiseres pektin fra dekstrin. Det finnes mange typer glukaner, kun bestående av D-glukose, hvor hovedkjeden består av alfa (1,6) bindinger, samt forgrenede kjeder av alfa (1,4) eller alfa (1,3) bindinger. Glukose er et hvitt pulver, og å tilsette litt vann kan gi sterke høyrehendte egenskaper. Brukes som erstatning for plasma i medisin.
2. Glukan er en generell betegnelse for polysakkarider sammensatt av glukose. På grunn av de forskjellige bindingsmønstrene mellom D-glukoserester, er de klassifisert i forskjellige typer og bredt distribuert i mikroorganismer, planter og dyr. Representative eksempler inkluderer bakterielle polysakkarider (avledet fra sidekjedene til alfa-1,4- og alfa-1,6-bindinger på hovedkjeden), brunalgepolysakkarider (hovedsakelig sammensatt av beta-1, 3-bindinger), lavpolysakkarider (beta-1,4 og beta-1,3-bindinger), cellulose fra høyere planter (bundet til beta-1,4-bindinger), amylose (alfa-1,4-bindinger), amylopektin (avledet fra sidekjedene til alfa-1,6-bindinger på hoveddelen kjede av alfa-1,4-bindinger), og glykogen fra dyr.