Hva er gjærglukan

Gjær - - glukan, også kjent som dekstran. For et polysakkarid. Det finnes i slimet som skilles ut av visse mikroorganismer under vekstprosessen. Moderne forskning har funnet at B-polysakkaridet i Agaricus bisporus er det mest tallrike og har høy biologisk aktivitet.
- glukan har høy molekylvekt, hovedsakelig sammensatt av D-glukosepyranose koblet med , 1 → 6 bindinger, med forgrenede punkter forbundet med 1 → 2, 1 → 3 og 1 → 4. - glukan bundet av -1 ,3/-1,6 har høyest biologisk aktivitet. Med ulike mikrobielle arter og vekstforhold varierer også deres struktur og funksjon.