Matpåføringen av gjærpolysakkarider

Vanlig gjær i næringsmiddelindustrien kan fermentere under visse forhold for å produsere bioaktive celleveggpolysakkarider, som har betydelig bruksverdi i mat.
(1) Gjærpolysakkaridfortykningsmiddel
Løsningen som oppnås ved oppløsning i varmt vann har en høyere viskositet etter avkjøling sammenlignet med kaldt vann, med en gelkonsentrasjon på over 5 %. Viskositeten øker betydelig med økende konsentrasjon, men viskositetsverdien påvirkes av temperatur og surhet. Gjærpolysakkarid har synergistisk effekt med johannesbrødgummi, og kan også øke viskositeten når det blandes med CMC. I tillegg har gjærpolysakkarid god fryse-/smeltestabilitet, og 8 % gjærpolysakkaridløsning kan danne gel etter å ha blitt varmet opp til 95 grader og avkjølt.
(2) Emulgator
På grunn av tilstedeværelsen av mannose kovalent bundet til proteinryggraden, har mannoseproteinet i gjærcellevegger den samme hydrofile og oleofile strukturen som overflateaktive midler og mange emulgatorer. I tillegg har pektin også god olje-vann emulgeringsstabilitet. Så gjærcellevegger kan fungere som emulgatorer. Ifølge rapporter kan tilsetning av gjærcelleveggpolysakkarider til olje-vann-systemet, etter omrøring, danne en veldig delikat og stabil emulsjon med en tekstur som ligner på ost.
(3) Matingredienser med lavt kaloriinnhold, anti-karies
Som en matråvare med lavt kaloriinnhold er glukan ikke lett å fordøyes og absorberes av menneskekroppen. Derfor kan det tilsettes mat i stedet for kaloririke karbohydrater, som effektivt kan redusere blodsukkerøkningen, forhindre diabetes og kontrollere fedme. Glukan i munnhulen kan ikke dekomponeres eller surgjøres av bakterier som forårsaker tannkaries, som kan tære på tenner. Derfor kan den også oppnå effekten av å forebygge og behandle tannkaries.